S13 - Céréales et Féculents
Topic outline
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Un peu d'historique...
Les légumineuses à graines ont été parmi les premières espèces domestiquées .
La Rome antique a laissé des témoignages de l'utilisation de fèves, de lentilles et de pois dans les régimes alimentaires.
Au Moyen Age, les légumes secs sont la base de l'alimentation en Europe.
Les légumineuses à graines étaient mangées sans transformation ou dans les préparations de base de type bouillie, galettes, et ensuite est apparu le pain.
Les légumineuse ont longtemps été considérées comme la viande du pauvre.